指的(de)是(shi)將產品加入(ru)氣密性(xing)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器，抽去(qu)容(rong)器內部(bu)的(de)空(kong)氣，使密封后(hou)的(de)容(rong)器內達到預定真空(kong)度的(de)一種包(bao)裝(zhuang)(zhuang)方法。

真空(kong)袋也稱減壓包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內的(de)空(kong)氣(qi)全部抽出(chu)密封，維持袋內處(chu)于高(gao)度(du)減壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少相(xiang)當于低氧(yang)效(xiao)果，使微生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存條(tiao)件，以(yi)達到果品(pin)新鮮、無病腐發生(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋內真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品(pin)種類選擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料。由于果品(pin)屬(shu)鮮活(huo)食品(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)，高(gao)度(du)缺(que)氧(yang)會(hui)造成生(sheng)理病害，因此，果品(pin)類使用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)較少。