真空(kong)袋主(zhu)要作用是除(chu)氧(yang)，以有利(li)于防止食品變(bian)質，其原理也比較簡單(dan)，因食品霉(mei)(mei)腐變(bian)質主(zhu)要由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動造成，而(er)大多(duo)數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如(ru)霉(mei)(mei)菌(jun)和(he)(he)酵母(mu)菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需要氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)，而(er)真空(kong)包裝就(jiu)是運用這個(ge)原理，把(ba)包裝袋內(nei)和(he)(he)食品細胞內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽(chou)掉，使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)環境”。實驗證明：當(dang)包裝袋內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受(shou)到抑制而(er)停(ting)止繁殖。