真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑(yi)制微生物的(de)(de)生長(chang)和(he)繁殖外(wai)，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味(wei)、變質。此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生素A和(he)維(wei)生素C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中的(de)(de)不穩定(ding)物質 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使顏色變暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質，保(bao)持其色、香、味(wei)及營養價(jia)值(zhi)。