指(zhi)的(de)是將產品加入氣(qi)密性包裝容(rong)器，抽(chou)去容(rong)器內(nei)部的(de)空氣(qi)，使密封(feng)后的(de)容(rong)器內(nei)達到預定真空度(du)的(de)一種(zhong)包裝方(fang)法。

真空(kong)袋也(ye)稱減(jian)(jian)壓包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)全部抽出密(mi)封(feng)，維持袋內(nei)處于高(gao)度減(jian)(jian)壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于低氧效果(guo)，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存條件，以達(da)到果(guo)品新鮮(xian)、無病腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料袋內(nei)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿(min)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根據物品種類選(xuan)擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材料。由于果(guo)品屬鮮(xian)活食品，尚(shang)在進(jin)行(xing)呼(hu)吸作用，高(gao)度缺氧會造成生(sheng)理(li)病害，因此，果(guo)品類使用真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較少(shao)。