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真(zhen)空袋(dai)主要作用(yong)是除氧，以(yi)有利于防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，其原(yuan)理也比較簡單，因食(shi)品(pin)霉(mei)腐變(bian)質主要由微生物(wu)(wu)的活(huo)動(dong)造成(cheng)，而(er)(er)大(da)多(duo)數微生物(wu)(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的生存是需(xu)要氧氣(qi)(qi)的，而(er)(er)真(zhen)空包(bao)裝就是運(yun)用(yong)這個原(yuan)理，把(ba)包(bao)裝袋(dai)內(nei)和食(shi)品(pin)細胞內(nei)的氧氣(qi)(qi)抽(chou)掉，使(shi)微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生存的環(huan)境”。實驗證(zheng)明：當(dang)包(bao)裝袋(dai)內(nei)的氧氣(qi)(qi)濃(nong)(nong)度(du)(du)≤1%時(shi)，微生物(wu)(wu)的生長和繁殖速度(du)(du)就急劇下降，氧氣(qi)(qi)濃(nong)(nong)度(du)(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多(duo)數微生物(wu)(wu)將受到(dao)抑制而(er)(er)停(ting)止(zhi)繁殖。
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