真空(kong)袋主(zhu)要(yao)作用是(shi)(shi)除氧(yang)(yang)，以(yi)有利于防止食品(pin)(pin)變(bian)質，其原(yuan)理也比較簡單，因食品(pin)(pin)霉腐(fu)變(bian)質主(zhu)要(yao)由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成，而(er)大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)(shi)需要(yao)氧(yang)(yang)氣的(de)，而(er)真空(kong)包(bao)裝就是(shi)(shi)運用這個原(yuan)理，把包(bao)裝袋內(nei)和食品(pin)(pin)細胞(bao)內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使(shi)微物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)環境”。實驗(yan)證明(ming)：當包(bao)裝袋內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣濃(nong)(nong)度(du)≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度(du)就急劇(ju)下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣濃(nong)(nong)度(du)≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。