真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大(da)量不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變味、變質。此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)(he)維生(sheng)素C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的不穩定物(wu)質 受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)變質，保持(chi)其色(se)、香、味及(ji)營養價值。