指的(de)是將(jiang)產品(pin)加(jia)入氣(qi)密性(xing)包裝容(rong)器，抽去容(rong)器內部的(de)空氣(qi)，使密封后的(de)容(rong)器內達(da)到預定真空度的(de)一(yi)種包裝方法(fa)。

真空袋(dai)也稱減(jian)壓包裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)(de)(de)空氣全部(bu)抽出(chu)密封，維持袋(dai)內(nei)處于高(gao)度減(jian)壓狀(zhuang)態，空氣稀(xi)少相當于低氧效果，使(shi)微(wei)生物沒有生存條件，以達到果品新鮮(xian)、無(wu)病腐發生的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。應用的(de)(de)(de)有塑料袋(dai)內(nei)真空包裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品種類選擇(ze)包裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果品屬(shu)鮮(xian)活食品，尚在(zai)進行(xing)呼吸作用，高(gao)度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使(shi)用真空包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)較少。