真空袋主(zhu)要(yao)作用是除(chu)氧(yang)(yang)(yang)，以(yi)有利于防止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)質，其原理也(ye)比較(jiao)簡(jian)單，因食(shi)(shi)品霉(mei)腐變(bian)質主(zhu)要(yao)由微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活(huo)動造成，而(er)大(da)多數(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如(ru)霉(mei)菌和酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真空包(bao)裝就是運用這個原理，把包(bao)裝袋內(nei)和食(shi)(shi)品細(xi)胞內(nei)的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)存的(de)環(huan)境”。實驗證明：當包(bao)裝袋內(nei)的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖速度(du)就急劇下(xia)降，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多數(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到(dao)抑制而(er)停止(zhi)繁殖。