真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能(neng)是(shi)防止(zhi)食品氧(yang)(yang)化(hua),因油脂類食品中(zhong)含有大量不飽(bao)和脂肪酸,受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua),使食品變味、變質(zhi)。此外,氧(yang)(yang)化(hua)還使維生素(su)A和維生素(su)C損失,食品色(se)素(su)中(zhong)的不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的作用,使顏色(se)變暗。所以,除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有效地防止(zhi)食品變質(zhi),保(bao)持(chi)其(qi)色(se)、香、味及營(ying)養價(jia)值。
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