指的是將(jiang)產品加入氣密性包裝(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內部的空(kong)氣，使密封后的容(rong)器內達到(dao)預定真(zhen)空(kong)度的一(yi)種包裝(zhuang)方法。

真空(kong)袋(dai)也(ye)稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)(nei)的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)(nei)處(chu)于(yu)高(gao)度(du)減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣(qi)稀少相當于(yu)低氧效果(guo)，使(shi)(shi)微(wei)生物沒有(you)生存條件，以達到果(guo)品(pin)新鮮、無病(bing)腐發(fa)生的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。應(ying)用的(de)(de)(de)有(you)塑料袋(dai)內(nei)(nei)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)種類選(xuan)擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)品(pin)屬鮮活食(shi)品(pin)，尚在進(jin)行呼(hu)吸作用，高(gao)度(du)缺氧會造成生理病(bing)害(hai)，因此(ci)，果(guo)品(pin)類使(shi)(shi)用真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)較少。