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真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一個重要(yao)功能是防止食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)中含有大(da)量不(bu)飽和脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)(sheng)(sheng)素A和維生(sheng)(sheng)(sheng)素C損失，食品(pin)色(se)(se)素中的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏(yan)色(se)(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)(yang) 能有效(xiao)地防止食品(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)(se)、香、味及(ji)營養價值。
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