真空(kong)袋主(zhu)要作用(yong)是(shi)除(chu)氧(yang)(yang)，以(yi)有(you)利于防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，其原(yuan)理也比較簡單，因食(shi)(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主(zhu)要由微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活動造成(cheng)，而(er)大(da)多(duo)數(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)，而(er)真空(kong)包裝就(jiu)是(shi)運用(yong)這(zhe)個原(yuan)理，把包裝袋內和食(shi)(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽(chou)掉，使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝袋內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)(nong)度(du)≤1%時，微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖速度(du)就(jiu)急劇(ju)下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)(nong)度(du)≤0.5%時，大(da)多(duo)數(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑(yi)制(zhi)而(er)停止(zhi)繁殖。