真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一個重要功(gong)能(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi)。此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不穩定(ding)物質(zhi)(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)變暗。所(suo)以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及(ji)營養價值。