指的(de)是將產(chan)品(pin)加入氣密(mi)性包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的(de)空氣，使密(mi)封后的(de)容(rong)器(qi)內達(da)到預定真空度的(de)一(yi)種(zhong)包裝方(fang)法。

真空(kong)(kong)袋也稱減(jian)壓(ya)包裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將(jiang)包裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣(qi)全部抽出(chu)密封(feng)，維持袋內(nei)處(chu)于高度減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于低氧效果，使(shi)微生物沒有生存(cun)條件(jian)，以(yi)達到果品(pin)(pin)新鮮、無(wu)病(bing)腐發生的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋內(nei)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包裝(zhuang)(zhuang)等。可根(gen)據物品(pin)(pin)種類(lei)選擇包裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果品(pin)(pin)屬鮮活(huo)食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用，高度缺(que)氧會造成生理(li)病(bing)害，因此，果品(pin)(pin)類(lei)使(shi)用真空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少(shao)。