真(zhen)空袋(dai)主(zhu)要作用是除氧，以有利于(yu)防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，其原(yuan)理也比(bi)較簡單，因(yin)食(shi)品霉腐變(bian)質(zhi)主(zhu)要由微(wei)(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)活動造成，而(er)大(da)多數微(wei)(wei)(wei)生物(wu)(wu)（如霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)(de)生存是需(xu)要氧氣(qi)的(de)(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)裝就(jiu)是運用這個原(yuan)理，把(ba)包(bao)裝袋(dai)內(nei)和食(shi)品細(xi)胞內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去“生存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝袋(dai)內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)生長和繁(fan)殖(zhi)速度(du)(du)就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)(wei)生物(wu)(wu)將(jiang)受到抑制(zhi)而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。