指(zhi)的(de)(de)是將產品加(jia)入(ru)氣密(mi)性包(bao)裝(zhuang)容器(qi)，抽(chou)去容器(qi)內部的(de)(de)空氣，使密(mi)封后的(de)(de)容器(qi)內達到(dao)預定真空度的(de)(de)一種包(bao)裝(zhuang)方法。

真空袋(dai)也(ye)稱(cheng)減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)，是(shi)將包(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的(de)(de)空氣(qi)全部抽出(chu)密封，維持袋(dai)內(nei)處于高度減(jian)壓(ya)狀態(tai)，空氣(qi)稀少相(xiang)當于低氧(yang)效果(guo)(guo)(guo)，使微生物(wu)沒有生存條件，以達(da)到果(guo)(guo)(guo)品(pin)新鮮(xian)、無病腐發生的(de)(de)目的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有塑料袋(dai)內(nei)真空包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)等。可根據物(wu)品(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)材料。由于果(guo)(guo)(guo)品(pin)屬鮮(xian)活食(shi)品(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)，高度缺氧(yang)會造成(cheng)生理病害，因此，果(guo)(guo)(guo)品(pin)類使用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少。