真空(kong)袋(dai)主(zhu)要(yao)作用(yong)是(shi)除氧(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)品變質，其(qi)原理也比較簡單，因食(shi)品霉腐變質主(zhu)要(yao)由(you)微(wei)生物(wu)的(de)活動造(zao)成，而(er)大多數微(wei)生物(wu)（如霉菌和(he)酵母(mu)菌）的(de)生存(cun)是(shi)需(xu)要(yao)氧(yang)氣的(de)，而(er)真空(kong)包(bao)裝就(jiu)(jiu)是(shi)運用(yong)這個原理，把包(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)和(he)食(shi)品細(xi)胞內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣抽(chou)掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生存(cun)的(de)環(huan)境”。實(shi)驗證明：當(dang)包(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)繁(fan)殖速度(du)就(jiu)(jiu)急劇下(xia)降，氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)生物(wu)將受到抑(yi)制而(er)停止(zhi)繁(fan)殖。