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真空除(chu)氧除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個(ge)重要功(gong)能(neng)(neng)是防止食(shi)品(pin)氧化，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含(han)有大量(liang)不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，受(shou)氧的(de)(de)作用而氧化，使食(shi)品(pin)變味、變質。此(ci)外，氧化還使維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定(ding)物質 受(shou)氧的(de)(de)作用，使顏色(se)變暗。所(suo)以，除(chu)氧 能(neng)(neng)有效地防止食(shi)品(pin)變質，保(bao)持(chi)其(qi)色(se)、香、味及營養(yang)價值(zhi)。
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