指的(de)是將產(chan)品加入氣(qi)密(mi)性(xing)包裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)，抽去容器(qi)內(nei)部的(de)空氣(qi)，使密(mi)封(feng)后的(de)容器(qi)內(nei)達到預定真空度的(de)一(yi)種包裝(zhuang)(zhuang)方法。

真空(kong)袋也稱減壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內的空(kong)氣全部抽出密(mi)封，維持袋內處于高度減壓狀態(tai)，空(kong)氣稀少相當于低氧效果(guo)，使微生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存條件，以達(da)到果(guo)品(pin)(pin)新(xin)鮮(xian)、無病腐發生(sheng)的目的。應用(yong)(yong)的有塑料袋內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃器皿(min)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根(gen)據物(wu)品(pin)(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料。由于果(guo)品(pin)(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)(pin)，尚在進行呼(hu)吸作用(yong)(yong)，高度缺氧會(hui)造(zao)成生(sheng)理(li)病害，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的較少。