真(zhen)空袋主要(yao)(yao)作(zuo)用是(shi)除氧，以有利于(yu)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，其原理也(ye)比較簡(jian)單，因(yin)食(shi)(shi)品(pin)(pin)霉腐(fu)變(bian)質主要(yao)(yao)由(you)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)活動造成(cheng)，而大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物（如(ru)霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)(yao)氧氣(qi)的(de)(de)(de)，而真(zhen)空包(bao)裝就是(shi)運用這(zhe)個原理，把包(bao)裝袋內和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)細胞內的(de)(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)”。實驗(yan)證明：當(dang)包(bao)裝袋內的(de)(de)(de)氧氣(qi)濃(nong)(nong)度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖速度(du)就急(ji)劇下降，氧氣(qi)濃(nong)(nong)度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物將受(shou)到抑制(zhi)而停止繁(fan)殖。