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真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生物的(de)生長和繁殖外(wai)，另(ling)一個重(zhong)要功能是防止(zhi)(zhi)食品(pin)氧(yang)化，因油脂類食品(pin)中含有大量(liang)不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使(shi)食品(pin)變味、變質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生素A和維(wei)生素C損失，食品(pin)色(se)(se)素中的(de)不穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地防止(zhi)(zhi)食品(pin)變質(zhi)，保持(chi)其色(se)(se)、香(xiang)、味及營養價值。
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