真空袋(dai)主(zhu)要(yao)作(zuo)用是除氧，以有(you)利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變質，其原理也比較簡單，因(yin)食(shi)品(pin)霉(mei)腐變質主(zhu)要(yao)由微(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)活動造成，而大多(duo)數微(wei)(wei)生物(wu)（如霉(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)生存是需要(yao)氧氣(qi)(qi)的(de)(de)，而真空包裝(zhuang)就是運用這個(ge)原理，把(ba)包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)(nei)和(he)食(shi)品(pin)細胞(bao)內(nei)(nei)的(de)(de)氧氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去(qu)“生存的(de)(de)環境(jing)”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)(nei)的(de)(de)氧氣(qi)(qi)濃(nong)度≤1%時，微(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)生長和(he)繁(fan)殖(zhi)速度就急(ji)劇下降，氧氣(qi)(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)生物(wu)將受到抑(yi)制(zhi)而停止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。