真空除氧(yang)除了(le)抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和繁殖外,另一個重要功(gong)能(neng)是防止食品(pin)氧(yang)化(hua),因油脂類食品(pin)中含有(you)大量不飽(bao)和脂肪酸,受(shou)氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化(hua),使食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外,氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損(sun)失,食品(pin)色(se)(se)素中的不穩定物(wu)質(zhi) 受(shou)氧(yang)的作用(yong),使顏色(se)(se)變(bian)暗。所以,除氧(yang) 能(neng)有(you)效地防止食品(pin)變(bian)質(zhi),保持其(qi)色(se)(se)、香、味及營養(yang)價(jia)值。
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