指的(de)是(shi)將產品加(jia)入(ru)氣(qi)密(mi)性包裝(zhuang)容器(qi)，抽去容器(qi)內部的(de)空氣(qi)，使密(mi)封(feng)后的(de)容器(qi)內達到預(yu)定(ding)真空度的(de)一種包裝(zhuang)方法。

真空袋(dai)也(ye)稱減(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的(de)空氣全部抽出密封，維(wei)持(chi)袋(dai)內處于(yu)高(gao)(gao)度減(jian)壓狀(zhuang)態(tai)，空氣稀少(shao)相當于(yu)低(di)氧(yang)效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品(pin)新鮮、無(wu)病(bing)腐(fu)發生的(de)目的(de)。應(ying)用的(de)有塑料袋(dai)內真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據(ju)物品(pin)種類(lei)選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由(you)于(yu)果品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在進行呼(hu)吸作用，高(gao)(gao)度缺氧(yang)會造(zao)成生理(li)病(bing)害，因此，果品(pin)類(lei)使用真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較(jiao)少(shao)。