真空袋(dai)主要作用是(shi)除氧(yang)，以(yi)有利于防止(zhi)食品(pin)(pin)變質，其原理(li)也比較簡(jian)單，因食品(pin)(pin)霉(mei)腐(fu)變質主要由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的活動造成，而(er)大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物（如霉(mei)菌和酵母菌）的生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需(xu)要氧(yang)氣(qi)的，而(er)真空包(bao)裝就是(shi)運用這(zhe)個原理(li)，把包(bao)裝袋(dai)內和食品(pin)(pin)細胞內的氧(yang)氣(qi)抽(chou)掉(diao)，使微(wei)(wei)物物失去(qu)“生(sheng)(sheng)(sheng)存的環境”。實(shi)驗(yan)證(zheng)明：當包(bao)裝袋(dai)內的氧(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)速度(du)(du)就急劇下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物將受到抑制(zhi)而(er)停(ting)止(zhi)繁殖(zhi)。