真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)外，另(ling)一個重要(yao)功能(neng)是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大(da)量不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)化還使維生(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)素(su)(su)C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)(su)中的(de)不穩(wen)定物質(zhi)(zhi) 受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)，使顏色(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang) 能(neng)有(you)效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色(se)、香(xiang)、味及營養價值(zhi)。