指的(de)(de)是將產(chan)品加(jia)入(ru)氣(qi)密(mi)性包裝容(rong)器，抽去容(rong)器內部(bu)的(de)(de)空氣(qi)，使密(mi)封后(hou)的(de)(de)容(rong)器內達到預定真空度(du)的(de)(de)一種包裝方法。

真空(kong)袋(dai)也稱減壓(ya)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的(de)空(kong)氣全(quan)部抽(chou)出密(mi)封，維持袋(dai)內處于(yu)高度(du)減壓(ya)狀(zhuang)態，空(kong)氣稀少相(xiang)當于(yu)低氧效果(guo)，使(shi)微(wei)生物沒(mei)有(you)生存條件，以達到果(guo)品(pin)(pin)新(xin)鮮、無(wu)病腐發生的(de)目的(de)。應(ying)用(yong)(yong)的(de)有(you)塑料(liao)(liao)袋(dai)內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃器皿(min)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據(ju)物品(pin)(pin)種類選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)(liao)。由于(yu)果(guo)品(pin)(pin)屬鮮活食品(pin)(pin)，尚在進行(xing)呼吸作用(yong)(yong)，高度(du)缺氧會造成生理病害，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使(shi)用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少。