真空袋(dai)主(zhu)要(yao)作用(yong)(yong)是(shi)除(chu)氧,以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi),其原理(li)(li)也比較(jiao)簡(jian)單,因食(shi)品(pin)霉(mei)腐變(bian)(bian)質(zhi)主(zhu)要(yao)由微生物(wu)的(de)活動造成,而(er)(er)大多數微生物(wu)(如(ru)霉(mei)菌和(he)酵(jiao)母(mu)菌)的(de)生存(cun)是(shi)需要(yao)氧氣的(de),而(er)(er)真空包裝就是(shi)運(yun)用(yong)(yong)這個(ge)原理(li)(li),把包裝袋(dai)內(nei)和(he)食(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)氧氣抽掉,使(shi)微物(wu)物(wu)失去“生存(cun)的(de)環境”。實驗證明:當包裝袋(dai)內(nei)的(de)氧氣濃度(du)≤1%時,微生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)繁(fan)殖速(su)度(du)就急劇下降,氧氣濃度(du)≤0.5%時,大多數微生物(wu)將受到抑制而(er)(er)停止(zhi)繁(fan)殖。
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