真空袋主要作用(yong)是除氧，以有利于防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，其(qi)原理也比較簡單，因食(shi)品(pin)霉(mei)腐變(bian)(bian)質(zhi)主要由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而(er)大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌(jun)和(he)(he)酵(jiao)母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)存(cun)(cun)是需要氧氣的(de)(de)，而(er)真空包裝就是運用(yong)這個原理，把包裝袋內(nei)(nei)(nei)和(he)(he)食(shi)品(pin)細胞內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)氧氣抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存(cun)(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明(ming)：當包裝袋內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)氧氣濃(nong)度≤1%時(shi)(shi)，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖速(su)度就急劇下(xia)降，氧氣濃(nong)度≤0.5%時(shi)(shi)，大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將(jiang)受到(dao)抑制而(er)停止(zhi)繁(fan)殖。