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真空除氧(yang)除了(le)抑制微生物的(de)生長和繁殖外(wai)，另一個重(zhong)要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含(han)有(you)大量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化還使維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)C損失，食(shi)品(pin)色素(su)中的(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)作用，使顏色變暗(an)。所以(yi)，除氧(yang) 能有(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持(chi)其色、香、味及營養價值。
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