指的(de)是(shi)將產品加入氣密(mi)性包裝容(rong)器，抽去(qu)容(rong)器內部的(de)空氣，使密(mi)封后的(de)容(rong)器內達(da)到(dao)預定真空度(du)的(de)一種包裝方法(fa)。

真空(kong)袋也稱減壓包裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)全部抽出(chu)密(mi)封(feng)，維持袋內(nei)處于高度(du)減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣(qi)(qi)稀少(shao)相當于低氧效(xiao)果(guo)，使微生(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)存條(tiao)件，以達到果(guo)品新鮮(xian)、無(wu)病(bing)腐發生(sheng)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)(de)有(you)塑料袋內(nei)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔(bo)包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品種類選擇包裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果(guo)品屬鮮(xian)活食品，尚在進行呼吸作用(yong)，高度(du)缺氧會造(zao)成(cheng)生(sheng)理(li)病(bing)害，因此，果(guo)品類使用(yong)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)較少(shao)。