真空袋主要(yao)作用(yong)是除(chu)氧，以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質，其原(yuan)理也比(bi)較簡單，因食(shi)品(pin)(pin)霉腐變質主要(yao)由(you)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動造成，而(er)大多數微(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)生(sheng)存(cun)是需要(yao)氧氣(qi)的(de)，而(er)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是運用(yong)這個(ge)原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內和(he)食(shi)品(pin)(pin)細胞(bao)內的(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)存(cun)的(de)環境”。實驗證明(ming)：當(dang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內的(de)氧氣(qi)濃度(du)≤1%時(shi)(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖速度(du)就(jiu)急(ji)劇下降，氧氣(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)(shi)，大多數微(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑(yi)制而(er)停止(zhi)繁(fan)殖。