真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)生物(wu)的生長和繁殖外，另一個重要功(gong)能是防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有大量不(bu)飽和脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化還使(shi)維生素(su)A和維生素(su)C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中(zhong)(zhong)的不(bu)穩定物(wu)質 受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang) 能有效(xiao)地防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價值。