指的是將(jiang)產(chan)品加入氣(qi)密性包(bao)裝容(rong)器，抽(chou)去(qu)容(rong)器內(nei)部(bu)的空氣(qi)，使(shi)密封后(hou)的容(rong)器內(nei)達到預定(ding)真空度的一種包(bao)裝方法。

真空袋(dai)也稱減壓包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)(qi)內的空氣全部抽出密封，維持(chi)袋(dai)內處(chu)于(yu)高度(du)減壓狀(zhuang)態(tai)，空氣稀少相(xiang)當(dang)于(yu)低氧效果(guo)，使(shi)微生(sheng)(sheng)物沒有(you)生(sheng)(sheng)存條件(jian)，以(yi)達到(dao)果(guo)品(pin)新(xin)鮮(xian)、無病腐發(fa)生(sheng)(sheng)的目的。應用(yong)的有(you)塑料(liao)(liao)袋(dai)內真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器(qi)(qi)皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據(ju)物品(pin)種類選(xuan)擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)(liao)。由(you)于(yu)果(guo)品(pin)屬(shu)鮮(xian)活食品(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)，高度(du)缺氧會造成生(sheng)(sheng)理病害，因此，果(guo)品(pin)類使(shi)用(yong)真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較少。