真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖外,另一個(ge)重要功能是防(fang)止食(shi)品氧(yang)(yang)化,因油脂類(lei)食(shi)品中含有(you)大量不飽和脂肪(fang)酸,受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化,使(shi)食(shi)品變味(wei)、變質。此外,氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)A和維生(sheng)(sheng)素(su)C損失,食(shi)品色素(su)中的(de)(de)不穩定物質 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong),使(shi)顏色變暗。所以,除氧(yang)(yang) 能有(you)效地防(fang)止食(shi)品變質,保持其色、香、味(wei)及營(ying)養價值。
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