真空(kong)除氧(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長(chang)和繁殖(zhi)外(wai),另一個重要功(gong)能(neng)是防止食品(pin)氧(yang)化,因油脂類食品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸,受(shou)氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化,使食品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此外(wai),氧(yang)化還使維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失(shi),食品(pin)色素中的不(bu)穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)的作用(yong),使顏色變(bian)(bian)暗(an)。所以,除氧(yang) 能(neng)有(you)效地防止食品(pin)變(bian)(bian)質,保持(chi)其色、香、味及營養價值。
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