指的(de)是將產品加入氣密性包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的(de)空氣，使密封(feng)后的(de)容(rong)器(qi)內達(da)到預(yu)定真空度的(de)一(yi)種包裝方法。

真空(kong)袋也稱減壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)(qi)內的(de)(de)空(kong)氣全部抽出密(mi)封，維持袋內處于高度減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣稀少相(xiang)當于低氧效果，使微生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存(cun)條件(jian)，以達(da)到果品新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有塑料(liao)袋內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)(qi)皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品種類(lei)選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼(hu)吸作用，高度缺(que)氧會造成生(sheng)理(li)病(bing)害，因此，果品類(lei)使用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較(jiao)少。