真(zhen)空袋主要作用是除氧(yang)，以有利于防止食品(pin)變(bian)質，其原理(li)也(ye)比較簡單，因食品(pin)霉(mei)腐(fu)變(bian)質主要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活動造(zao)成，而(er)大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌(jun)和酵(jiao)母(mu)菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)氣(qi)的(de)(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)(bao)裝就(jiu)(jiu)是運用這個原理(li)，把包(bao)(bao)裝袋內(nei)和食品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽(chou)掉，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去(qu)“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證(zheng)明(ming)：當(dang)包(bao)(bao)裝袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)速度就(jiu)(jiu)急劇(ju)下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到(dao)抑(yi)制而(er)停(ting)止繁殖(zhi)。