真(zhen)空袋主要作用是(shi)除氧(yang),以有利于防止食(shi)品變(bian)質(zhi)(zhi),其原理(li)也(ye)比較簡單,因(yin)食(shi)品霉腐變(bian)質(zhi)(zhi)主要由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動造成(cheng),而大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(如(ru)霉菌和(he)酵母菌)的(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧(yang)氣的(de),而真(zhen)空包裝就是(shi)運用這(zhe)個原理(li),把包裝袋內(nei)和(he)食(shi)品細(xi)胞內(nei)的(de)氧(yang)氣抽掉,使(shi)微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗(yan)證明:當包裝袋內(nei)的(de)氧(yang)氣濃度≤1%時(shi),微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖速(su)度就急劇(ju)下(xia)降,氧(yang)氣濃度≤0.5%時(shi),大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到(dao)抑制而停(ting)止繁(fan)殖。
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