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真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和繁殖外(wai)，另(ling)一個重要功能是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食品(pin)中含有大量不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使(shi)(shi)食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外(wai)，氧(yang)化還(huan)使(shi)(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C損失，食品(pin)色素(su)(su)中的不(bu)(bu)穩(wen)定物質 受氧(yang)的作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)顏色變(bian)暗(an)。所以(yi)，除氧(yang) 能有效地(di)防止(zhi)食品(pin)變(bian)質，保持其色、香(xiang)、味(wei)及營養價值。
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