真(zhen)空袋(dai)主(zhu)要作用(yong)是除氧,以有利(li)于防(fang)止(zhi)食品變質,其原理也比較簡單(dan),因食品霉腐變質主(zhu)要由微生(sheng)物的(de)(de)活動造(zao)成,而(er)(er)大多(duo)數微生(sheng)物(如霉菌(jun)和酵母菌(jun))的(de)(de)生(sheng)存是需要氧氣(qi)(qi)的(de)(de),而(er)(er)真(zhen)空包裝就(jiu)是運用(yong)這個原理,把包裝袋(dai)內(nei)(nei)和食品細胞內(nei)(nei)的(de)(de)氧氣(qi)(qi)抽掉,使微物物失去“生(sheng)存的(de)(de)環境(jing)”。實驗證明:當包裝袋(dai)內(nei)(nei)的(de)(de)氧氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)(du)≤1%時(shi),微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度(du)(du)就(jiu)急劇下降,氧氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)(du)≤0.5%時(shi),大多(duo)數微生(sheng)物將受到抑制而(er)(er)停止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。
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