真空除氧除了抑(yi)制微生物(wu)(wu)的(de)生長和(he)(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)，因(yin)油(you)脂類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有(you)大量不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)，受(shou)氧的(de)作用(yong)而(er)氧化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質。此外，氧化(hua)還使維(wei)生素A和(he)(he)維(wei)生素C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)(zhong)的(de)不穩定物(wu)(wu)質 受(shou)氧的(de)作用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除氧 能(neng)有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保持其色、香、味(wei)及(ji)營(ying)養價值。