指的(de)是將產品加入氣密性包裝(zhuang)容器(qi)，抽(chou)去容器(qi)內部的(de)空氣，使密封后的(de)容器(qi)內達到預定真空度(du)的(de)一種(zhong)包裝(zhuang)方法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)(dai)也稱(cheng)減壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)(nei)的(de)空(kong)(kong)氣全部抽(chou)出密封，維持袋(dai)(dai)內(nei)(nei)處于高度減壓狀態(tai)，空(kong)(kong)氣稀少(shao)相(xiang)當于低氧效果，使(shi)(shi)微生物(wu)沒(mei)有生存條件，以(yi)達到果品新鮮、無病(bing)腐發(fa)生的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料(liao)(liao)袋(dai)(dai)內(nei)(nei)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根據物(wu)品種類選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)(liao)。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造(zao)成生理病(bing)害，因(yin)此，果品類使(shi)(shi)用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少(shao)。