真(zhen)空袋主(zhu)要(yao)作用(yong)是(shi)除氧(yang)(yang)，以有利于(yu)防止食品(pin)變質，其原理也比較簡(jian)單(dan)，因(yin)食品(pin)霉腐(fu)變質主(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的活動(dong)造成，而(er)大(da)(da)多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如(ru)霉菌和酵母菌）的生(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的，而(er)真(zhen)空包裝(zhuang)就是(shi)運用(yong)這(zhe)個原理，把包裝(zhuang)袋內和食品(pin)細胞內的氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)存的環境”。實驗證明(ming)：當包裝(zhuang)袋內的氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度就急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大(da)(da)多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。