真空除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中(zhong)的(de)不穩(wen)定物質(zhi)(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang) 能(neng)有效地(di)防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保(bao)持其(qi)色(se)(se)、香、味及(ji)營(ying)養價(jia)值(zhi)。