真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長和(he)(he)繁(fan)殖外，另一(yi)個(ge)重要功(gong)能是防(fang)(fang)止食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品中含有(you)大(da)量不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品變味、變質。此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和(he)(he)維生素C損(sun)失，食(shi)品色素中的(de)不穩定物質 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏(yan)色變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang) 能有(you)效(xiao)地防(fang)(fang)止食(shi)品變質，保持其色、香(xiang)、味及營養(yang)價值(zhi)。