真(zhen)空袋主要作(zuo)用是除氧(yang)(yang)，以有利于防止食品變(bian)質(zhi)(zhi)，其原理也比(bi)較(jiao)簡單，因食品霉(mei)(mei)腐(fu)變(bian)質(zhi)(zhi)主要由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動造(zao)成，而大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)存(cun)是需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而真(zhen)空包(bao)裝就是運用這個(ge)原理，把包(bao)裝袋內(nei)和(he)食品細胞內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)存(cun)的(de)環境”。實驗(yan)證明：當包(bao)裝袋內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁殖速度(du)就急劇(ju)下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)受到抑制而停(ting)止繁殖。