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也稱減壓(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內的空氣(qi)全部抽(chou)出密(mi)封，維持(chi)袋內處于(yu)高(gao)度(du)減壓(ya)狀態，空氣(qi)稀少相(xiang)當于(yu)低氧(yang)效果，使(shi)微生物(wu)沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發(fa)生的目的。應用的有塑(su)料袋內真空包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿、塑(su)料及(ji)其復合材料包(bao)裝(zhuang)等。可根據(ju)物(wu)品種(zhong)類選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)材料。由于(yu)果品屬鮮活(huo)食品，尚在進行呼吸作用，高(gao)度(du)缺氧(yang)會造成生理病害，因(yin)此，果品類使(shi)用真空包(bao)裝(zhuang)的較少。
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