真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制微生物的生長和繁殖外(wai)，另一個重要功能是防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)(wei)生素(su)A和維(wei)(wei)生素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的不穩定物質 受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有效(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色、香、味及(ji)營養(yang)價值(zhi)。