真(zhen)空(kong)除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功能是(shi)防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽(bao)和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de)不穩(wen)定(ding)物質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang) 能有效地防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味及營養(yang)價(jia)值。