真空(kong)(kong)袋(dai)(dai)主要(yao)(yao)作(zuo)用(yong)是(shi)除(chu)氧(yang)，以(yi)有利于防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，其(qi)原理也比較簡單，因食(shi)品霉腐變(bian)質(zhi)主要(yao)(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)活動(dong)造成(cheng)，而大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物（如霉菌和(he)(he)酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)(yao)氧(yang)氣的(de)，而真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)就是(shi)運用(yong)這(zhe)個原理，把(ba)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)和(he)(he)食(shi)品細胞內(nei)的(de)氧(yang)氣抽掉，使(shi)微(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)的(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)速度(du)就急劇(ju)下(xia)降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物將(jiang)受到抑制(zhi)而停止繁殖(zhi)。