真(zhen)空(kong)除(chu)氧除(chu)了(le)抑制微(wei)生物的生長和(he)繁(fan)殖外，另一個重要功(gong)能是防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含(han)有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧的作用而(er)氧化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)。此外，氧化還(huan)使(shi)維(wei)生素(su)A和(he)維(wei)生素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素(su)中的不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)氧的作用，使(shi)顏色變暗(an)。所以，除(chu)氧 能有(you)效地防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養價(jia)值。